大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于熏酱熟食的问题,于是小编就整理了5个相关介绍熏酱熟食的解答,让我们一起看看吧。
熏酱熟食保存 *** ?
熏酱熟食可以用一下发放保存,把熏酱熟食清洗干净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,这种保存 *** 适用于所有的熏酱熟食,而且保存的时间最为长久,就算保存三到五年也是没有问题的,如果再密封起来保存则效果更好。
也可以放入冰箱的冷藏室里保存熏酱熟食,这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。
熏酱熟食能保存几天?
熏酱熟食的保存时间取决于多种因素,包括熟食的类型、 *** 时的卫生条件、保存温度以及是否密封保存等。以下是一些一般性的指导原则:
1. 冷藏保存:在冰箱中(温度通常设定在4°C或40°F以下),熏酱熟食通常可以保存3到5天。确保将熟食用保鲜膜、密封盒或其他适当的容器包裹好,以防止交叉污染和食物干燥。
2. 冷冻保存:如果放入冰箱冷冻室(温度通常在-18°C或0°F以下),熏酱熟食可以保存更长时间,通常是几周到几个月不等。但是,冷冻可能会影响食物的口感和质地。
3. 室温保存:对于一些传统的熏制熟食,如火腿和香肠,如果在室温下保存,通常不建议超过2小时,因为室温是细菌生长的理想环境,过长时间暴露在这样的条件下会增加食物中毒的风险。
请注意,这些只是一般的指导原则,具体的保存时间还需要根据熟食的实际情况和包装上的说明来确定。始终遵循食品安全的更佳实践,并在食用前检查熟食是否有异味、变色或其他变质的迹象。如果不确定熟食是否仍然安全食用,建议丢弃以避免健康风险。
熏酱熟食的做法和配方?
首先原材料洗净冷水抄水,过几次冷水洗净捞出沥水,起锅烧油炒糖色,炒至琥珀色加入没过食物的开水,加八角、花椒等香料、生抽老抽丶香醋丶豆瓣酱、盐等卤制,一般小火2小时左右关火,泡一会入味。捞出晾干1小时左右。
锅中放干茶叶,将食品放蒸架上熏制。
以熏酱鸡头为例:鸡头凉水下锅,焯出血沫,捞出洗净,起锅加水,依次放入葱、姜、花椒、大料、小树椒、八角、桂皮、东北农家大酱、一碗啤酒、三勺食盐、十三香、蚝油、鸡头,炖三十分钟,锅底铺一层白糖,放入摆好鸡头的蒸格,盖盖熏五分钟即可。
用料: 盐 8g 冰糖 1-2块
茴香 5克(没有可不放) 八角 一个 花椒 5g 香叶 5片 桂皮 10g 生抽 10ml 海鲜酱油 10ml 料酒 5ml 大蒜 5段
姜 6片
自制熏酱的做法步骤
步骤 1
先将鸡翅洗净,开水下锅抄一下,放入少许料酒去腥。
步骤 2
锅里放入凉水,把抄好的鸡翅尖放入,并把配料全部放入锅中,大火烧开,可以放两卷干豆腐卷一起煮,以上配料是家里有啥就放了点啥,少一样也不会有太大的影响。
步骤 3
大火烧开转小火,煮30分钟左右。
步骤 4
把干豆腐先捞出,翅尖可以先放汤里泡着,这样更入味,锅底放上锡纸,撒上白糖和茶叶(茶叶也可以不放),锅可以选这种烤地瓜的专用锅,也可以用不要的铁锅,白糖放在锡纸上面锅特别容易清洗,把豆腐卷铺上,开中火,大概5-8分钟,锅内冒出浓烟关火,等锅不再往出冒烟,出锅即可。
步骤 5
干豆腐卷成品
步骤 6
鸡翅尖成品
步骤 7
出锅
酱,是用酱油为主调成酱色汤,加些具有芳香味的药料(花椒,大料,桂皮,草果,山奈,肉蔻,白芷,砂仁,茴香,丁香,香叶,甘草之类)。用这种汤煮熟的肉就称为酱肉,煮熟的鸡就称为酱鸡。。。。这种汤用完之后要撇油,打沫,沉淀或过滤,久而久之就成了“老汤”,南方称为“老卤”
玫瑰烟熏鸡翅 原料: 鸡翅根300克、玫瑰露400ml、盐5克、白糖50克、玫瑰花茶15克、香米20克做法: 1、鸡翅根洗净后用刀背轻轻拍散,然后加入盐、玫瑰露腌制大约10小时,或者放入冰箱中隔夜更好。2、取出腌好的翅根,用纸巾将表面的汁水吸干备用.3、炒锅中铺上一层锡纸,在砂锅底部放入白糖、茶叶、香米,混合均匀。4、垫上铁架子,放入鸡翅根,然后盖上锅盖。5、小火慢慢加热炒锅薰制10分钟,看到锅盖四周有白烟出现时成熟即可.
熏酱熟食配方:
1.熏酱熟食配方本身是由不同的熟食配方组合而成,因此做出不同口味的熟食来迎合不同口味的群体。
2.熏酱熟食配方是各种药材香料和辅助调料组成,在操作过程中分步骤来完成的。
3.药材香料简要的介绍一下常用的调料:1.白芷2.香砂3.山奈4.公丁香5.大料
熏酱熟食配方用的调料还有很多很多以及辅料白糖料酒等等的,这里就不一一介绍了。只有通过合理调配出来的熏酱熟食配方,才能够做出各种不同的熏酱熟食。
沈阳哪家的熏酱熟食比较好吃?
烧鸡(排名不分先后):大东张久礼烧鸡、北行夏福记道口烧鸡、惠工板行国兴烧鸡、西关美食一条街大门对个田庄台烧鸡、西关大厅冯记熏鸡、兴工街鑫徐记德州扒鸡、高楼香鸡
熏酱(排名不分先后):大东门菜行谢亚平卤鸭、林善武熟食,宁山路范家熟食,
沈阳熟食的品牌比较多,每个品牌的熟食都有其自己独特的地方。比如:一手店的猪蹄,刘记的猪肘子,吕家班熟食店的猪头肉,高楼香鸡的香鸡等等可谓沈城一绝。
还有杨家熟食的人气在沈阳最旺,每逢过年过节购买熟食的长队都能成为沈阳的风景。吕家班熟食则因为店小味道好,铁粉特别多,导致熟食最稀缺紧俏,供不应求。还有那记猪手和一手店、吕老太香鸡、张久礼等等这些店知名度更高,连锁店铺也最多。
大东副食后面的大东门农贸市场里有一家叫做林善武风味熟食店档口,他家有酱大骨香肠烧鸡熏兔牛蹄筋儿海带干豆腐等等各种熟食,每天都是站大排购买,逢年过节,人更是乌泱乌泱的。
他家还有一种肉皮焖子,记得12块钱一斤,味道相当不错,还不腻人,佐酒极品。
熏酱熟食做法?
酱,是用酱油为主调成酱色汤,加些具有芳香味的药料(花椒,大料,桂皮,草果,山奈,肉蔻,白芷,砂仁,茴香,丁香,香叶,甘草之类)。用这种汤煮熟的肉就称为酱肉,煮熟的鸡就称为酱鸡。。。。这种汤用完之后要撇油,打沫,沉淀或过滤,久而久之就成了“老汤”,南方称为“老卤”
玫瑰烟熏鸡翅 原料: 鸡翅根300克、玫瑰露400ml、盐5克、白糖50克、玫瑰花茶15克、香米20克做法: 1、鸡翅根洗净后用刀背轻轻拍散,然后加入盐、玫瑰露腌制大约10小时,或者放入冰箱中隔夜更好。2、取出腌好的翅根,用纸巾将表面的汁水吸干备用.3、炒锅中铺上一层锡纸,在砂锅底部放入白糖、茶叶、香米,混合均匀。4、垫上铁架子,放入鸡翅根,然后盖上锅盖。5、小火慢慢加热炒锅薰制10分钟,看到锅盖四周有白烟出现时成熟即可.
熏酱熟食配方:
1.熏酱熟食配方本身是由不同的熟食配方组合而成,因此做出不同口味的熟食来迎合不同口味的群体。
2.熏酱熟食配方是各种药材香料和辅助调料组成,在操作过程中分步骤来完成的。
3.药材香料简要的介绍一下常用的调料:1.白芷2.香砂3.山奈4.公丁香5.大料
熏酱熟食配方用的调料还有很多很多以及辅料白糖料酒等等的,这里就不一一介绍了。只有通过合理调配出来的熏酱熟食配方,才能够做出各种不同的熏酱熟食。
首先原材料洗净冷水抄水,过几次冷水洗净捞出沥水,起锅烧油炒糖色,炒至琥珀色加入没过食物的开水,加八角、花椒等香料、生抽老抽丶香醋丶豆瓣酱、盐等卤制,一般小火2小时左右关火,泡一会入味。捞出晾干1小时左右。
锅中放干茶叶,将食品放蒸架上熏制。
熏酱熟食的做法
用料
白寇 10克
草果 10克
肉蔻 10克
花椒 10克
丁香 3克
白芷 40克
小茴香 35克
桂皮 30克
荜拨 20克
大料 适量
栀子 适量
稀黄酱 适量
葱 半斤
姜 半斤
冰糖 一大碗
黄鸡母鸡 一只
肘子 一个
猪蹄 两个
做法步骤
1、准备香料
2、清洗干净,放足量水下锅煮
3、煮开,乘出来
4、准备冰糖,稀黄酱,葱姜,栀子和大料提前用热水泡上
5、栀子水煮开,搁一边
6、炒糖色。另起锅,放入少量底油,放入冰糖,放一点栀子水
7、小火慢煮,呈大泡泡状态
8、锅中倒栀子水
9、放栀子,开大火熬煮,呈金红色,就表示糖色熬好了
10、锅中宽油,放姜,炸至金黄后放葱,炸至葱边缘金黄
11、把香料的水沥干,将香料放入锅中,一起煸炒,把香料水分炒干
12、放稀黄酱,炒十分钟,炒至油酱分离
13、将鸡,肘子,猪蹄焯水
14、洗净后,用喷枪将毛燎干净
15、洗净后,切断筋
16、二次焯水
17、吊汤。另起锅,煮肉,加入一勺盐。煮至少一小时
18、取老汤,将酱料放入锅中
19、煮十分钟,捞出料渣
20、将肉放入料汤中
21、放完肉类,放糖色,测下盐度,5-6度即可
22、调好盐味,放一小把冰糖,
23、盖上盖煮40分钟,焖两个小时出锅。
以熏酱鸡头为例:鸡头凉水下锅,焯出血沫,捞出洗净,起锅加水,依次放入葱、姜、花椒、大料、小树椒、八角、桂皮、东北农家大酱、一碗啤酒、三勺食盐、十三香、蚝油、鸡头,炖三十分钟,锅底铺一层白糖,放入摆好鸡头的蒸格,盖盖熏五分钟即可。
到此,以上就是小编对于熏酱熟食的问题就介绍到这了,希望介绍关于熏酱熟食的5点解答对大家有用。
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